1，皮蛋有時候吃久了。妳可能覺得這個皮蛋放了這麽久不會有堿性的味道，但是如果他做的時候用了很多石灰，吃的時候也會有堿性的味道。
2.堿卵成熟期的退堿原理。除了時間，制作皮蛋所需的堿性物質的多少也會影響。皮蛋有堿性味道，可以拌壹些醋、醬油、姜等調味品。其中醋酸可以中和壹些堿，有殺菌消毒的作用，皮蛋的食用口感會更好。
3.皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，能刺激消化器官，刺激食欲，促進營養物質的消化吸收。皮蛋含鉛，成年人吃還行，小孩子還是少吃為好。
4.蛋殼表面有黑點，說明皮蛋鉛銅含量高。傳統皮蛋用新鮮鴨蛋、食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制，腌制時間在2個月以上。為了縮短生產周期，降低成本，壹些無良廠家使用工業硫酸銅進行腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易導致重金屬中毒。
5.盡量選擇皮灰、無黑點、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。