用黑豆豉燒開，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡約15天。冷水15斤，豆豉3斤。將豆豉在冷水中再煮30分鐘，然後將豌豆冷卻。依次加入純堿100克、皂礬20克、蘑菇200克、冬筍4000克、鹽750克、白酒150克、豆腐1500克，冷卻後加入豆豉，浸泡約15天，每天攪拌壹次，發酵後得到鹵水。
鹵水做好以後，每天需要多少就拿多少，過濾出來就可以做了。鹽水泡白豆腐的量可以適當。把白豆腐泡在鹽水裏很好。如果想讓豆腐變臭，可以泡很久。正常的白豆腐，半個小時左右就能煎好。
油炸發酵豆腐
將鍋放入中火，加入植物油加熱至七成熱，再放入臭豆腐塊，小火煎5分鐘左右。當豆腐呈棕色時，可以取出，瀝幹水分，放入盤中。然後用筷子在每塊豆腐中間插壹個洞，澆上調料汁就可以吃了。