千張(豆皮、百葉)的制作流程是怎樣的？

制作方法與腐竹在選材、磨漿、上鍋等方面相同，不同的工藝如下:1。苦味化:將豆漿放入鍋中用大火煮沸後，倒入漿桶或缸中燜制。當礦漿溫度達到80℃時，就會鹽鹵。凝固劑采用波美度為25的鹽水，大豆用量為每100kg 4 ~ 5kg。鹵完就成了豆腐花。2.倒酒:將特制的百葉箱放在底板上，放在白布上，四角鋪勻，然後將豆腐花勺從壇子裏舀出來，搗碎均勻倒在箱子的布上，將布的四角折起來，蓋在豆腐花上，馬上倒壹個百葉，依次倒。3.擠壓:將澆註好的薄百葉移動到擠壓位置進行擠壓。先輕輕逐漸加壓，約10分鐘後，拆下所有百葉窗，翻轉底部30個百葉窗再加壓，整個過程持續20分鐘。4.剝葉:揭開蓋的四個角松開薄薄的百葉和布，然後把布翻過來，壹手壓住四個角，壹手拉起百葉。每100公斤大豆，可加工成品200 ~ 220件。該產品的特點是薄而均勻的身體，軟而咬，明亮的黃色，口味純正，每100克含蛋白質36.8克，含水量低。