水蜜桃
1000克
砂糖
400克
麥芽糖
100g
佐料
黑布林
二
檸檬
壹半
步驟
1.將桃子去皮去核，切成丁。
2.剝黑布，切成丁。
3.將桃漿和烏梅漿放入耐酸容器中，撒上白糖，用保鮮膜包好，放入冰箱過夜。
4.第二天拿出來的時候，可以發現果肉已經析出了大量的水分。
5.將腌制好的水果丁倒入鍋中，大火燒開，轉小火。
6.去除表面的漂浮物和氣泡，烹飪時保持攪拌，避免粘鍋底。
7.當果醬變得粘稠時，加入麥芽糖並攪拌均勻。
8.繼續煮，直到果醬開始變稠。
9.加入半杯檸檬汁
10.煮到關鍵溫度103℃，關火。
11.在冷盤上滴幾滴果醬，幾秒鐘後稍微傾斜壹下。檢查果醬的稠度應該是輕微糊化，不易流動。
12.馬上把果醬放進消過毒的罐子裏，蓋上蓋子，倒過來放。待完全冷卻後，放入冰箱保存。