優質的自制葡萄酒明顯看起來清澈透明，色澤自然悅目，香氣優雅宜人，酒體豐滿完整，層次分明，結構分明。給人壹種迷人的感覺。
然而，當葡萄酒混濁、暗淡、油膩、呈彩虹色等時。，且聞起來有明顯的氣味，如醋酸、指甲油、黴味、老鼠味等不良氣味，則說明酒已變質，不宜飲用。
擴展數據:
自制葡萄酒的註意事項:
1.容器要避光，因為光線直接影響酒的發酵質量。
2、忌吃含鐵、鋁的金屬容器，這樣發酵的葡萄容易被氧化，之前的壹切努力都會白費。
3.保證果皮新鮮，無病蟲害，顆粒豐富飽滿。
4.註意整串葡萄顆粒大小差別不大，顏色豐富(紫紅色和紫黑色最好)。
5.糖的添加量達到葡萄重量的8%到10%:發酵過程中，糖會被酵母消耗掉，所以要適當添加糖。
鳳凰。com:如何判斷葡萄酒是否變質？
鳳凰。com:自制葡萄酒的做法及註意事項