竹筍焯水後的保存:冷水浸泡可保存1-2天，中間多次換水；保鮮袋或保鮮盒包裝好，放入冰箱冷藏2-3天。不允許冷凍，因為冷凍後取出解凍是壹個脫水過程，脫水後的竹筍很軟，壹點也不脆。
冬筍的選購技巧
買冬筍時:“兩頭尖，中間彎，春爛；上細下粗，到了春天就變成新竹了。”有彎筍、尖基或有裂紋、老化筍的筍不能轉化為筍，但可以挖；基部豐滿，根系發達，筍殼葉細嫩，裹筍緊密，可轉化為筍，不宜挖。
冬筍是在初秋前後由毛竹地下莖(竹鞭)的側芽發育而成的，肉質細嫩，所以是很受歡迎的菜肴。冬筍是出土的竹筍，“竹海尋筍”的難度堪比“大海撈針”。即使是挖筍多年的師傅，也很難有十足的把握找到筍。主產區是江浙。