材料:雞腿4個，料酒3小勺，澱粉2小勺，辣椒3個，小米椒4個，蒜5瓣，姜5片，花椒15片，青蒜1片，醬油適量，豆瓣醬半勺，豆豉10片，鹽適量，糖適量。
1.用剪刀去雞腿骨。
2.去掉雞腿皮內側的肥肉，把雞腿切成小塊。
3、倒入適量料酒調味。再加壹點澱粉。加入澱粉可以使雞肉更加嫩滑。抓勻後靜置10分鐘。
4.準備輔料，如線椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、辣椒。10豆豉切件。
5、開大火，多倒點油，翻鍋使油均勻分布在鍋上，防止雞肉粘鍋。雞腿肉翻炒5-10分鐘。喜歡嫩的就炒壹會兒，喜歡焦的就炒壹會兒。
6、倒入醬油，放入花椒和辣椒、姜蒜、辣椒炒香。翻炒約1分鐘，將豆瓣醬和豆豉放入鍋中繼續翻炒。
7.這時，雞的顏色已經出來了。加鹽調味，加少許糖提鮮。炒到差不多的時候，放入青蒜，1分鐘出鍋。