為什麽海帶煮久了還是硬的？

因為煮的時間太長，火太大。做水煮海帶的時候，要選擇遠離海帶根部的部分，因為海帶的跟部比較硬，不容易成熟，也不容易入味。海帶越煮越硬，是因為煮的時間太長或者蒸鍋太熱，導致海帶老化。煮海帶的時候，可以提前泡半個小時讓海帶變軟，然後放在鍋裏小火蒸。

因為海帶中的碘大部分附著在表面，如果長期浸泡在水中，很容易造成碘的流失。而且因為海帶中的褐藻糖膠被吸收產生的膠質，在後續的過程中阻止了水分的進入。就是這個浸泡步驟，讓海帶無論煮多久都越來越難嚼。

保存:

1，放冰箱裏。將新鮮海帶整理好，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍。拿出來吃味道不會有太大變化。如果短時間存放，可以將海帶放在裝滿水的盒子裏，放入冰箱冷藏保鮮。？

2.將新鮮海帶直接或用鹽腌制後曬幹，放在幹燥通風處制成幹海帶條。