瓊脂屬於半乳糖硫酸鹽，含有約75%的碳水化合物，並含有人體必需的蛋白質、脂肪和無機物——鈣、碘、鐵、鈉、鎂等。
100g瓊脂含74.1g膳食纖維，可吸收250倍重量的纖維，在人體內膨脹，從而刺激腸道，促進排便。
瓊脂還有助於預防糖尿病和肥胖癥，壹些醫院將其作為醫用食品，已被證明有效。
瓊脂所含的膳食纖維是水溶性的，能在小腸內形成具有粘性和保水性的魔芋樣物質，並能包裹膽汁中多余的脂肪酸和膽固醇，與富含水分的軟便壹起順利排出。
水溶性膳食纖維會在瓊脂中隨糞便排出體外。瓊脂無味，呈淡白色，是壹種很好的平衡膳食，搭配零食、肉類、魚類和蔬菜。
具有清熱、清肺、開胃、健脾、開胃的作用，對高血壓、甲狀腺、便秘有療效。