陳皮是陳皮曬幹後制成的。但是做陳皮的標簽壹定要做好。未成熟的橙子不是陳皮而是青皮。
橘子品種中最正宗的陳皮是用茶枝橘做的，茶枝橘在廣東分布很廣，但是在家做陳皮可以選擇普通的橘子。
做陳皮的時候壹定要選擇皮比較薄的來做，因為家裏做陳皮壹般都是在太陽底下曬，不徹底也不好吃。與厚皮橙子相比，薄皮橙子更容易曬透。
挑選陳皮的註意事項:
1，從觸覺來區分
尤其是下雨天，用手摸摸陳皮。年份越短，皮膚越軟，因為容易受潮變軟。年份越長，皮膚感覺越硬，越容易破。
2.按顏色區分
年份短的陳皮內表面為雪白、黃白色，外表面為鮮紅色、暗紅色。陳年橘皮的內表面呈紅色或棕紅色，外表面呈褐色或黑色。
3.從味道上辨別
年份短的陳皮味苦、酸、澀，年份高的陳皮味甜、醇、陳。