麻辣串食材豐富，種類繁多，葷素都可以制作，且制作簡便。
制作流程：串菜?——?配制大料?——炒料?——?湯料熬制——?湯料的調味——燙菜?——?出品
可燙制菜類
1?、素菜類：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿蔔、土豆粉等?（買粉絲的時候，壹定要買不容易煮爛的；因為吃“麻辣燙”時，基本上每個人都會點壹份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響整體的消費感覺）
2、葷菜類：
牛肉、鹹肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等（註：串菜這壹環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了壹次，下次還想吃）