紅蓮蓉是由蓮子和紅糖制成的。白蓮蓉是由蓮子和糖制成的。黃蓮蓉的皮是紅糖和油做的，所以是黃色的。
蓮蓉餡是由磨碎的蓮子、植物油、白糖和其他香料制成的。準備洗凈的蓮子，煮至軟爛。煮過的蓮子和水混合成壹種細泥。然後加入細砂糖翻炒。餡料變得有點稠的時候，分三次加入玉米油。
不停攪拌，餡料越來越濃的時候就差不多好了。這種濃稠的稠度需要妳自己去感受，不能炒的太幹，因為炒出來的蓮蓉餡經過風冷冷藏後會變硬，炒到有點硬度就好了。將油炸後的蓮蓉餡攤平冷卻，然後密封保存，制成蓮蓉餡。