醉的時候選擇大小均勻的新鮮螃蟹，煮熟後加入醉料制作。根據調料的不同，分為紅醉和白醉。
熟醉蟹的做法
做醉蟹之前，壹定要先決定是用生的還是熟的醉法。當地人喜歡紅的還是白的醉蟹？不同的螃蟹口感不同，成品也會有些不同。不同地方制作醉蟹所選用的原料會有壹些差異。寧波的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。
據無錫菱湖軒酒樓廚師介紹，制作生醉蟹最適合的原料是南寧膏蟹，其次是大閘蟹，海蟹常用萊州蟹。如果用來做熟醉蟹，進口海蟹也是不錯的選擇。
江浙的熟醉蟹生命力不強，所以大部分酒店都是用生醉的方法來做這道菜。但是每個酒店做醉蟹的時間和溫度都不壹樣。下面介紹兩種方式給妳認識。