西葫蘆在高溫油炸過程中會產生丙烯酰胺,而後者是壹種潛在的致癌物質,具有神經毒性,所以西葫蘆可以致癌。油炸時間越長,溫度越高,產生的丙烯酰胺就越多,平均每公斤360微克。但是已經證實,壹天吃15.5公斤油炸西葫蘆會有患癌的風險,而且這個安全攝入量並不意味著超過就會得癌癥,而是超過這個劑量會增加患癌的風險。也就是說,首先,我們每天吃的量達不到患癌的量,壹兩次吃太多只會增加患癌的風險。西葫蘆沒有長期過量食用還是安全的,可以放心食用。
西葫蘆不建議生吃,因為它性寒,會引起惡心、腹瀉等癥狀,不建議痛經的女性食用。西葫蘆具有潤肺止咳、降血糖、養肝的功效,適合血糖高、肝功能差的人食用。