但只要嚴格註意葡萄質量和釀造方法，不過量飲用，酒中的甲醇含量並不足以危害健康。”營養醫生戴福仁介紹說，甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，由果肉中的果膠被果膠酶水解生成，但葡萄在發酵時甲醇產生的量很少，不會對人體產生危害。
2、據了解，壹般家庭自釀葡萄酒過程中
用白糖等來充當酵母，這並不是十分有效的酵母，發酵不全易導致甲醇等雜醇類物質產生，加之後期也沒有去除雜醇類的程序，產生甲醇等雜醇類物質的情況就難以避免。
相比少量產生的甲醇，酒中的微生物超標更需引起註意。“如果器皿衛生條件不達標，封閉再嚴密的自釀酒也會感染細菌。”戴福仁說，飲用這種葡萄酒，就可能導致拉肚子等疾病。