正常情況下，壹斤鮮牛肉產生0.6-0.7斤鹵制牛肉，如果鹵制時間長，可能只有0。紅燒牛肉5斤，所以民間有個說法，二斤鮮牛肉給壹斤紅燒牛肉。
真假風幹牛肉的鑒別方法
看這顏色
正宗的牛肉幹顏色看起來暗紅暗沈，有光澤。？如果看起來很亮，可能是人工色素，不適合購買。
看看牛肉纖維
正宗的風幹牛肉纖維長，手撕時體積大，肉質結構致密。但如果撕成小塊松散的，多半是豬肉做的。
看市場價格
正宗風幹牛肉的市場價格很貴，壹般是牛肉價格的2-3倍，質量好的可能是牛肉價格的3-4倍，但如果低於這個價格，就不適合買了。
嘗嘗味道
正宗的風幹牛肉吃起來老有嚼勁，但如果吃起來嫩，就不要買了。可能是豬肉做的。