如果臘肉在存放過程中發黴，不建議繼續在家食用。因為這種發黴的臘肉表面會產生很多有害細菌，如果繼續食用，容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀。另外，臘肉本身含有壹定量的亞硝酸鹽，具有壹定的致癌性，臘肉發黴後致癌物的含量會增加。
如何保存臘肉不發黴；
1.冬天氣溫低的時候，我們可以把臘肉放在陰涼通風處保存1個月左右。農村有柴火竈的家庭，壹般都是把臘肉掛在柴火竈口，每次燒柴的時候再抽壹次。這種方法會讓臘肉越來越幹，所以1個月後就變成老臘肉了。？
2、臘肉可以在冰箱裏冷凍1-2年不變質，但是時間越長，有害物質增加越多，所以口感和味道不如以前。？
3.將臘肉用紙包好，放在籃子或紙箱裏，每層鋪上稻草或麥稭灰；農村也可以放在糧倉裏，稻谷堆在那裏。1個月在陽光下，壹般能保鮮半年左右。