需要醒面。手搟面制作方法如下：
準備材料：面粉500克、清水220克、雞蛋壹個、鹽壹小勺
制作步驟：
1、500克面粉裏加入壹個雞蛋。
2、220克清水裏加入壹勺鹽化開。（做手搟面，水分加少了，面條不好搟開，面條吃起來口感也太硬，如果水加多了，面條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）
3、加了鹽的清水水壹點點加入到面粉裏，揉成壹個面團，大概揉8-10分鐘。
4、揉好的面團蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的面團光滑有彈性。
6、將面團壹分為二。
7、面團搟成壹個圓餅狀。
8、在面餅上面撒適量幹面粉，然後卷在搟面杖上，搟成面皮。
9、搟好的面皮像折紙扇子壹樣折疊好。折疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。面皮的厚度大概與餛鈍皮壹樣。
10、最後，切面即可。喜歡吃寬面條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
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