冰皮月餅是指以糯米粉為餅皮主要原料，經熟制、去皮、裹熟餡、成型、冷藏而成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅。傳統月餅的皮是高糖高油的，烤成金黃色。但冰皮月餅質地柔軟、潔白、略透明，脂肪、熱量、膽固醇含量比傳統月餅低，是壹種環保健康的產品。紫薯冰皮月餅有壹個冰皮，裏面有紫薯餡。
冰皮月餅的制作方法有很多。眾所周知，可以是糯米糕，也可以是水晶透明的蛋糕。水晶透明蛋糕的冰皮月餅會更受年輕人歡迎，因為它的食材和步驟都很簡單。
水晶般透明外殼的月餅，大部分是由融化的西米和適量的吉利丁片制成，裏面的餡料可以根據個人口味調味。
綠豆是凍皮月餅最常見的餡料。同時，妳還可以加入妳喜歡的果醬，這使得月餅的味道非常好。