2.高壓鍋內壓力消失後，打開高壓鍋，將壓好的黃豆倒出來，均勻的攤在竹簸箕裏。用手捏黃豆軟硬適中為宜，不要太軟。太軟的話，以後做出來的豆豉也不會保存很久。
3.大豆冷卻後，放上幹凈的塑料袋。我套上兩個塑料袋，壹個在前面，壹個在後面，讓它們避光，等待發酵。我把它放在壹個泡沫盒裏。用東西蓋起來避光。
4.壹周後觀察發酵情況，如下圖發酵。如果沒有發酵好，繼續等發酵好。
5.將發酵的大豆倒入盆中，將大豆混合成顆粒。加入調料，以四斤黃豆為例:鹽120g，辣椒粉適量(根據個人口味添加)，胡椒粉10g，姜粉10g，味精少許，拌勻放入缸中。建議將調料均勻地裹在每顆黃豆上。