材料:南豆腐半塊，雞蛋3個，肉末150g，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白胡椒粉少許，蠔油1湯匙，鹽適量，蔥花和姜末適量，韭菜少許。
步驟:1。準備好需要的食材。
2.肉餡中加入1湯匙料酒，用少許白胡椒粉腌制10分鐘。
3、嫩豆腐需要半塊，切塊鋪在盤底，表面撒少許鹽。
4.無論是做蛋羹還是這道菜，雞蛋的加水量都有壹個竅門，就是蛋液和水的比例是1:1，或者1:1.2，這樣做出來的蛋羹稠度剛好。
5、將蛋液倒在豆腐片上，入蒸鍋蒸10分鐘。為了防止濕氣進入，我們可以用錫紙覆蓋盤子的表面。
6、采用蒸雞蛋湯的工藝，坐熱油鍋，加入適量的食用油，爆香蔥末和姜末。
7、加入蠔油、生抽、糖、鹽，翻炒均勻，翻炒即可食用。
8.取出蒸好的豆腐乳，表面撒上炸好的肉沫，撒上適量的韭菜葉。