1清理小雜魚。然後，從魚的尾巴開始，用刀紮魚骨，把魚骨切出來。
將魚去皮切成小塊，然後剁成魚泥備用。
3將魚糜放入大碗中，分幾次加入姜蔥水攪拌均勻，加鹽順時針用力攪拌至糊化，然後加入蛋清，再加入生粉繼續攪拌，再打幾次。
4鍋中放入水和姜片，煮至80度左右。將魚漿擠成丸狀，放入鍋中。小火煮至魚丸浮起，煮約2分鐘。
5鍋裏放油，加熱爆香姜片，放魚骨稍炒，加少許料酒。然後加入開水至魚湯變白，放入魚丸、蔥花、香菜粉，加鹽和少許麻油出鍋。
註意事項:
將姜蔥切成粉末，放入小碗清水中浸泡半小時，然後去渣，得到姜蔥水。
姜蔥水、鹽、蛋清、生粉壹定要按順序壹個壹個加入。
順時針方向攪拌，讓魚醬更容易糊化，讓丸子更有彈性。
用姜蔥水代替姜蔥粉，做出來的魚丸更白。