辣醬的烹飪技巧；
1，麻辣燙的制作原料可選，想燒什麽就燒什麽，薯片，白菜，菊花，白菜，豆芽，生菜，蘑菇。
2.辣油是用花椒粒和辣椒炒出來的。壹次炒半小碗，把炒好的辣椒和花椒全部撈出，只剩下油。每次拌菜都很好吃。顏色沒那麽紅，但是味道絕對辣。
3.大排檔上的原料都是混合煮熟的。我覺得分開煮比較好，因為需要的時間和長短不壹樣。比如金針菇只需要煮30秒，時間長了就不咬了。吃飽了。
4、不能吃辣，少放辣油、辣醬和老幹媽油辣椒。
5.因為辣醬、老幹媽油辣椒、醬油、海鮮汁都有鹹味，不需要加鹽。如果口味比較重，可以適當加點鹽。