2.雞肉洗凈切碎，加鹽、糖、澱粉腌制10分鐘。
3、香菇焯水軟去蒂，姜切片，蔥切段，紅蔥頭去皮，紅甜椒切角。
4、小鮑魚殼肉，撕去腸子，用刀輕輕刮鮑魚腳，洗凈瀝幹，在飛機上玩幾把花刀。
5.塗壹層薄薄的澱粉。
6.砂鍋燒熱，註入少許食用油，放入小鮑魚兩面煎熟，撈出。
7.將香噴噴的紅蔥姜和砂鍋裏剩下的油壹起翻炒片刻。
8.加入雞塊，煎至金黃色。加入料酒。
9.加入香菇，加入醬油、蠔油、糖，加入120ml開水。
10，大火燒開轉小火，煮至湯汁略濃。
11.加入鮑魚、紅燈籠椒和洋蔥，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
12，港式鮑魚雞煲可配香菜。