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蔬菜奶油是反式脂肪酸嗎?

傳統的植物黃油會產生大量的反式脂肪酸。最早的植物黃油在氫化過程中會產生反式脂肪酸。後來改進了生產工藝,由原來的高溫高壓改為後來的低溫高壓法,在制作黃油的過程中更換了催化劑,所以並不是所有的植物黃油都屬於反式脂肪酸。

植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成的。植物脂肪乳作為壹種預攪打產品,可用於生日蛋糕、面包三明治、慕斯蛋糕等食品中,在烘焙領域得到了廣泛應用。傳統植物黃油產生大量反式脂肪酸,已被世界各國限制使用。

植物黃油在氫化過程中會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸不是天然脂肪酸,而是不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對身體不好,也不是人體需要的營養元素。

我國目前對反式脂肪酸的含量還沒有詳細的規定,但衛生部已經明確規定,嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸的最高含量應小於總脂肪酸的3%。