植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成的。植物脂肪乳作為壹種預攪打產品,可用於生日蛋糕、面包三明治、慕斯蛋糕等食品中,在烘焙領域得到了廣泛應用。傳統植物黃油產生大量反式脂肪酸,已被世界各國限制使用。
植物黃油在氫化過程中會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸不是天然脂肪酸,而是不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對身體不好,也不是人體需要的營養元素。
我國目前對反式脂肪酸的含量還沒有詳細的規定,但衛生部已經明確規定,嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸的最高含量應小於總脂肪酸的3%。