外嫩裏透，香氣濃郁，味道鹹鹹的。
材料
材料:鯉魚500克，
調料:花椒10g、八角10g、桂皮10g、鹽8g、味精5g、白糖10g、料酒10g、醬油50g、蔥50g、姜50g、醋20g、香油65400。
工作方法
(1)將鯉魚刮鱗，去頭、去鰭、去尾，洗凈備用；
(2)用刀把魚沿著魚脊骨切成兩半，去掉大骨頭，然後把刀換成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、
？料酒腌制30分鐘，撈出瀝幹；
(3)鍋內加熱植物油，將腌制好的魚塊壹條壹條放入，炸至金黃色，撈出；
(4)鍋內留底油。油熱後，放入大料、桂皮、花椒翻炒片刻，再放入蔥、姜翻炒。
？然後依次加入適量的醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精，最後加入魚和水。
水量比魚的量低。
(5)大火燒開，再用小火燉至汁液濃稠，然後將魚撈出放在盤中；
(6)將鍋裏的汁用香油攪拌，澆在魚上，放涼即可食用。