法國面包粉100%
麥芽糖漿0.1%
水74% ~ 76%
速溶幹酵母0.04% ~ 0.05%
鹽2%
法國棒過夜發酵法
將面粉(我用的是70%金磨坊高面粉和30%風箏全麥面粉)、麥芽糖漿、水和酵母攪拌2分鐘。自分解15分鐘。加入鹽，低速攪拌3分鐘，中速攪拌2分鐘。混合溫度為22℃。
主發酵:溫度27℃，濕度75%，20分鐘。在27℃和75%濕度下按壓排氣20分鐘。重復同樣的步驟兩次。溫度65438±08℃，時間65438±05小時。
分350g(我的32L烤箱分200g左右成小長棍)。溫度27℃，濕度75%，允許靜置30分鐘。
成型，制成約55-65厘米的棒狀。(我做的是28cm左右，具體成型方法最好找個法棍做個視頻。)
最終發酵:溫度27-28℃，濕度75%，50-70分鐘。提前40分鐘將烤箱預熱到最高溫度230℃，在中板和底部烤盤加入石子。
切開口，將半杯熱水倒入烤盤，產生蒸汽後放入法棍，再倒入半杯熱水。10分鐘後取出烤盤。烘烤20到23分鐘。