花蟹泡清水裏，用刷子刷幹凈蟹殼和蟹身,用刀從頭部下面的三角軟殼橇開,就可以把蟹殼掰開。花蟹的做法如下：
準備材料：花蟹、幹辣椒、姜、蒜苗、芹菜、八角、香葉、辣椒面、植物油、鹽、蠔油、雞精、澱粉、白酒、黑胡椒粉。
壹、準備好食材。
二、花蟹泡清水裏，用刷子刷幹凈蟹殼和蟹身。
三、用刀從頭部下面的三角軟殼橇開。
四、就可以把蟹殼掰開。
五、附去蟹腮。
六、把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉。
七、用刀在蟹腿上拍幾下。
八、重新清洗蟹身幹凈，裝入大碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉腌半小時。
九、姜切片，蒜苗，芹菜，幹辣椒切段。
十、把切面的蟹肉部分沾上些許澱粉。
十壹、油鍋加入適量植物油，燒到7成熱左右，把沾過澱粉的蟹塊下油鍋炸。
十二、開中小火炸至蟹身變紅。
十三、炸好的蟹塊撈出即可食用。