2.切開取肉。取出養殖的貽貝，先用清水沖洗幹凈。然後用刀沿著蚌殼邊緣切開壹個缺口，再沿著缺口插入刀，撬開。蚌殼打開後，將蚌肉從蚌殼中分離出來，挖出來放入盆中。切記用刀操作時要小心，以免傷到自己。除此之外，還有另外壹種省事的加刀方式，就是直接把貽貝倒入鍋中加水煮沸，這樣貽貝的肉和殼就會自動分離。
3.挑選肉。首先去掉淡菜背後的灰黃色腮和泥腸。那個藍黃色的大東西完全可以食用，不需要去除。但是腸道內的青色汙染要徹底清除。這時候必須用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗，才能洗幹凈。如果用手擠，是無法徹底清除腸道內的汙漬的。
4.洗貽貝。將貽貝肉用鹽搓幾下，洗去粘液，再浮在水中，用手指刮去腐肉，再用清水沖洗幹凈。