蒙古族人在除夕夜要吃“手抓肉”，以示家人團聚。初壹淩晨，晚輩給長輩敬酒“送別”，然後青年男女先給長輩磕頭，然後喝酒跳舞，再舉行賽馬。
肉的制作過程簡單活潑，只加壹把鹽(有的不加鹽，吃的時候蘸鹽)，火候剛剛好，血很快消失，肉熟了但不硬。
這道菜的特點
手工肉是呼倫貝爾草原的蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。也就是用手吃肉。
羊、牛、馬、駱駝等家畜和野生動物的肉都可以用手抓肉烹飪，但手抓肉通常指的是羊肉。手工肉是千百年來蒙古族人民最喜愛、最常用的傳統食品。
草原牧區牧民的這種傳統吃法，可以追溯到古代。據明代《食用風俗》記載:“其肉半熟，半熟者，可忍饑，可養人。”