食材:雞蛋、青椒、幹辣椒、鹽、油。
練習步驟:
步驟1:將青椒去籽，直接從尾部將整個青椒切成不規則的形狀(將青椒翻轉後切開)，雞蛋放鹽打散備用。註意:幾個青椒用幾個雞蛋就可以了。
第二步，用油將鍋溫熱(如果妳的鍋剛洗過，在放油之前轉到最小火讓鍋的溫度降下來)，倒入雞蛋，中火煎至凝固。註意:雞蛋要煎得濃壹點，不要煎薄。底部凝固後，用抹刀傾斜雞蛋，讓表面沒有凝固的蛋液流到底部，以此類推，直到蛋液完全凝固。
第三步，然後翻面搗碎取出備用。煎蛋應該是明亮的黃色，沒有任何燒焦的顏色。
第四步，鍋裏少放油，放入幹辣椒小火翻炒，放入剁碎的青椒和鹽轉大火快速翻炒，直到青椒表面有壹點脫皮。
第五步，倒入雞蛋繼續快速翻炒至青椒表面有明顯的白皮，然後出鍋。
註意:加入雞蛋後，用火翻炒，用火逼出雞蛋裏面的鮮味，這樣青椒的口感會更好。