選擇材料。材料的選擇包括魚的種類和大小。用鯡魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鰻魚、比目魚做魚丸比較好，特別是鯡魚、比目魚，因為鯡魚肉質致密，蛋白質含量高，含水量低，膨脹力高，魚刺少。扁嘴魚是壹種海魚。它的肉多刺少，肉質細膩滑嫩，吃起來鮮美爽口。魚的大小要適中，最好選擇1500g-250g的魚。
刮肉。將魚洗凈，洗凈，去除魚鱗和內臟，分成兩半，用清水浸泡30分鐘，去除血漬和雜質，然後取出。壹個完整的魚體有三條分割線和四塊肌肉，其中兩塊朝向頭部，另外兩塊朝向尾部。操作時，順著纖維線刮，刀的傾斜角度最好是45度。刮到血止住。
制泥。把刮好的魚糜放在案板上，用兩把寬背的菜刀把魚打散，每塊打壹個小時左右。如果看到比較粗的魚刺，隨時挑出來。當魚被敲松後，用刀子輕輕地把它剁碎。剁就是把剩下的細刺剁碎。剁半個小時左右，魚就渾了。用手撚的時候，沒有顆粒感。