將鰱魚去腮、剖腹、去鱗、去內臟，切成薄片，洗凈，將魚放入盤中，加入蔥液壹起腌制3-5分鐘。放入鮮湯鍋(熱鍋)中，煮至湯汁白而香。去掉魚和刺。
2.金屬鍋置火，豬油加熱，將酸菜魚調料包入鍋內，將姜片、蔥段、泡椒(切末)、泡菜各500克倒入鍋內翻炒出香味。水開後，將腌好的魚倒入石鍋蒸汽中煮沸，再放入剩下的腌菜、豆芽、白菜，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉。
3.鰱魚切片。冬瓜去皮、削皮、切片。將青菜或大白菜的老葉去掉，洗凈。粉絲分布不均勻。將以上材料分別放在桌上，圍起石鍋。
4、吃的時候，加香油調味的菜。