2、因為酸菜中的乳酸可以刺激食欲，醒酒解乏，刺激食欲，幫助消化，促進人體對鐵的吸收。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。
3.但是，酸菜只能偶爾吃。如果人體缺乏維生素C，就要少吃。長期暴食可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，引起皮膚、嘴唇發紺、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀。嚴重的情況下，還能致死。
4.此外，粉條還含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有很好的風味，它能吸收各種美味湯汁的味道，粉條本身柔軟順滑，更加爽口宜人。
5、正宗酸辣粉的基本特征:
(1)粉要柔中有剛，柔和有活力，外觀要晶瑩剔透。
(2)口感麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩，即應麻而不苦、辣而不燥、鮮而純正、酸而不痙、香而濃而回味無窮。吃後口香，不膩，湯又紅又亮。