發黴食物的危害:
1、熟食制品容易發黴:面包蛋糕或剩飯等。
還有各種水果和蔬菜在儲存和運輸過程中，由於管理不當，經常出現成筐成批的發黴變質。
2.糧油容易發黴:這是對人的健康危害最大的。各種谷物，尤其是玉米、小麥、大米、花生等。，是許多有毒黴菌寄生的最佳場所，無論是在田間催熟過程中，還是在糧倉儲存過程中，都最容易受到黴菌的侵襲而成為藥物。如果榨出油料作物，如花生、油菜籽，油中也會含有黴菌。
3.腌制品容易黴變:鹹菜、泡菜、臘肉、火腿等。在腌制過程中容易發黴和攜帶毒素。比如河南省臨縣食管癌高發區，居民喜歡吃自家腌制的酸菜。經查，此酸菜黴菌汙染嚴重。經鑒定，發現主要汙染黴菌為白地黴，可誘發胃癌。五、防止食品黴變的措施。