威化餅幹的制作及配方

威化餅幹配方:威化餅幹是壹種甜點，是以小麥粉、澱粉為主要原料，輔以乳化劑、填充劑及其他輔料，經混粉、澆註、烘烤制成多孔片或形狀，片間或形狀中間加入糖、油等夾心材料制成的雙層或多層餅幹。

制作方法:1、原輔料處理:小米面糊可以直接使用，省事又方便。小米粉糊由去皮的純小米經浸泡、濕磨制成，需通過100目篩。

2.面糊的制備:面糊的制備與小米威化餅幹的品質有著密切的關系，是制作的關鍵技術。

3.餡料的準備:餡料的主要原料是糖，白糖要先磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅幹的口感。小米威化餅幹的特點是入口即化。糖粉太濃了，吃的時候不能馬上溶解，會有壹種粗糙的感覺。

4、烘烤:將漿料倒在光盤晶圓烘烤模具上，加熱烘烤。

5.夾心塗層:餡料塗層的均勻性不僅關系到小米威化餅幹的品質和口感，對成本也有很大影響。

6.切塊:將大塊塗有餡料的餅幹切成小塊。