醬油拉面是日本料理，以拉面、紫菜、叉燒、腌蘿蔔、醬油、味噌為材料。口感爽滑，鹹鮮，深受人們喜愛。
海豚骨拉面是壹種食物。主要原料有海豚骨湯、肉片、細拉面、玉米粒罐頭等。味道鮮美，營養豐富。這也是西遊記裏沙悟凈最愛吃的壹道菜。
味噌拉面是家常菜，符合大眾口味。原料常見，價格較低，制備方法簡單。
拉面裏的湯底大多都有基本的調味材料，然後加入不同的附加材料，做成各種湯頭。此外，不同地區對不同食材的使用也產生了獨特的地方味道，使得拉面成為日本各地的流行食品。
湯底常見的原料有:雞肉、豬骨、牛骨、幹柴魚(鰹魚)、幹青花魚、幹小魚、海帶、炒黃豆、香菇、蔥、蔥等。拉面湯面通常需要燉幾個小時甚至幾天。有的拉面店使用或者混合桶裝買的市售拉面湯料，方便又能降低成本，但是專門的拉面美食家就能分辨出來。