黃花魚處理後洗凈控水。撕下魚腹腔內和魚頭內的黑膜，清理幹凈。
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在熱鍋裏加熱油。油很熱後，將清水黃花魚放入鍋中，排好，小火煎。
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煎壹面至金黃色後，小心翻面繼續煎，兩面煎至金黃色。
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魚煎好後，不要取出，再放入蔥姜蒜末，繼續搖鍋炒香。
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然後加入黃酒，盡量加入紅燒醬油。如果沒有紅燒醬油，就用生抽和老抽代替。
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炒香後，加入常溫下不夠魚吃的水。不要喝太多水，因為黃花魚非常好煮。
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七
加入適量鹽、醋、糖，輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，將水轉小火燉十分鐘左右。然後可以改成中火收汁。
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