第二，低筋面粉屬於特種面粉的行列。低筋面粉壹般做軟的食物，比如蛋糕、酥餅幹、春卷、蛋黃派。普通面粉就是做壹些大眾化的食品，比如掛面、油條等產品。
1.低筋面粉:又稱蛋糕粉，蛋白質含量為6.5-9.5%，可由四份中筋面粉和壹份玉米澱粉(其他澱粉也可)混合制成。
2.硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉；軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
3.低筋面粉是指含水量為13.8%，粗蛋白含量在9.5%以下的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。