豬腿的最上面部分
1件(1000克)
佐料
鹽冰糖料酒
適量的
八角茴香葉
適量的
紅棗胡椒醬油
適量的
蔥姜雞精
適量的
大師醬
1大碗
步驟
1.準備；蹄子洗凈後放水5分鐘，撈起洗凈。
2.實踐；1.將蹄子放入高壓鍋中，加入料酒、八角、桂皮、香葉、紅棗、花椒、蔥、姜，煮10分鐘。
2.將高壓鍋裏的蹄子和汁液轉移到砂鍋裏，加入老鹵、鹽、冰糖和醬油，煮開，皮朝上，小火燉30分鐘。
3.3.將蹄翻過來，去皮，燉30分鐘。
4.大火持續10分鐘，直到汁液粘稠。
技巧
小貼士；為了防止粘到鍋底，經常會漂起來。
因為有客人要來吃飯，來不及了，就把蹄子剖開了。如果時間允許，
可以用棉線把蹄子綁起來悶在砂鍋裏2~~3個小時。