1、食鹽放的少了。
2、天氣過於嚴熱。
3、加工過程中摻進生水等不潔物了。
腌制鬼子姜正確方法如下：
工具：保鮮盒；主料：鬼子姜500g
配料：甜面醬1小包 糖3勺 白糖3勺 蠔油 醬油 花椒 大料 鹽
步驟：
1、鬼子姜洗凈晾幹,將其放在通風陰涼處風幹2天左右，表面看起來皺皺巴巴的樣子即可。將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子內。
2、花椒和大料加水煮開後晾涼備用。
3、向鬼子姜中倒入甜面醬、醬油。
4、再加入糖、壹點蠔油、白酒、鹽，將其拌勻。
5、將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜即可。
6、蓋上蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。