用料 ?
羊肉
胡蘿蔔燉羊肉的做法 ?
羊肉切三公分方塊，涼水泡20分鐘後，倒出血水，洗凈控水?
炒鍋裏放少許油，花椒，幹紅椒煸出香味，放羊肉塊炒至肉色發白，倒入少許料酒，加多些開水（壹次加夠，中間不要再加水），再放入姜片，蔥段，小茴香，中小火燉1小時後放鹽(期間撇去浮沫)
胡蘿蔔切滾刀塊，放羊肉湯裏再繼續燉半小時左右
關火後撒少許胡椒粉，小蔥碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，湯濃，味鮮
小貼士
1.燉羊肉選右玉小綿羊肉味道最好，色澤鮮紅，肉質水嫩，沒有膻味
2.凡是燉肉時，要想湯色濃白，先把肉塊炒制或煎制壹下後再燉，才會有奶白色濃湯
3.往羊肉塊裏加水時，千萬不能用涼水，這樣肉燉出來發硬
4.燉肉時不要過早放鹽，否則肉發柴
5.好羊肉不用放太多調味品，否則掩蓋羊肉本身的香味