煎牛排的步驟/具體操作如下:
1.首先將西冷牛排切成厚約2.5厘米，重約250克的塊。註意:切好的牛排千萬不要錘、拍、打，會造成內部組織堅實，失水。
2.取壹口鑄鐵鍋，鐵板加熱，大火保持高溫，把牛肉放進去。註意:壹是無油幹炸，為了鎖住牛排裏面的水分。
3.當散發出煎的香味時，把牛肉翻過來再放大，另壹面煎成深棕色，每面20秒左右。
4.清洗原來的鍋，加入壹塊黃油，讓它融化，出現棕色。
5.將第壹次幹炸的牛瀝幹水分，小火煎。油炸時用黑胡椒和鹽調味。
6.每面煎2-3分鐘左右，就完成了。如果不確定是否達到了自己想要的成熟度，可以做壹個小切口來檢查壹下。當然不能壹直切，等裏面的汁用完了，就會變得很幹。這是半熟的牛肉。