制油:茶籽基本都是用來榨油的。壓榨前需要進行粉碎和蒸煮。粉碎就是將油茶籽脫殼，然後用粉碎機加工成粉末。蒸炒使生料變成熟料，使坯體顏色加深，處於最適宜油脂流出的狀態，是壓榨前的壹道關鍵工序。傳統的蒸和炸的方法是木制蒸籠和鐵鍋油炸。生料在油炸前用蒸汽或噴水濕潤，稱為濕蒸油炸；不沾水的炒菜叫幹蒸。最好是濕蒸，濕炒。蒸和炸過程中的濕度和溫度因所用機器的類型而異。用水壓機和木壓機，油炸溫度壹般為110~120攝氏度。蒸炒後的含水量為7% ~ 8%；用螺桿式機器炒制溫度壹般為130~140攝氏度，蒸後水分含量為3%~4%。