幹香菇的浸泡本身不會產生有毒物質。所謂浸泡產生有害物質，是指細菌生長時間過長而導致的臨床癥狀。
所以幹香菇的浸泡時間不宜過長。壹般6-12小時就夠了。浸泡時間越長，腐敗的可能性越大。比如浸泡2-3天肯定會產生腐敗菌，常規時間沒問題。
蘑菇屬毛，脾胃濕，頑固性瘙癢者會加重病情，導致腸胃不適，全身無力，皮膚瘙癢。所以註意不要吃太多。
擴展數據
蘑菇，不管是幹的還是鮮的，都可以和其他素食壹起烹飪，主輔並舉。適合各種人群，適合四季，無禁忌。烹飪時註意保護其營養和藥用成分。不要過度浸泡。
香菇用水曬幹時，可先將灰塵洗掉，再用適量的溫涼清水(40℃以下)浸泡半小時。當妳在沸水中時，做壹根好頭發是不容易的。搖動容器，使其迅速復水。
參考資料:
人民網-香菇補腎健脾食用時不能過度浸泡。