1.清蒸魚幹食材:鰻魚幹，500克左右。調料:酒10g，姜15g，蔥15g，精鹽8g，辣椒油20g，味精5g。方法:1。將幹鰻魚浸泡在清水中(約10分鐘)。2.將魚切成長8厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊。3.將主料放入蒸碗中，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和辣椒油，混合後放入抽屜中蒸熟。特點:鹹香適中。
2.白菜拌鱔魚幹配料:鱔魚幹配料:白菜嫩心，香菜段。調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。產量:1。將鱔魚幹洗凈，泡軟，放入容器中，加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼後撕成1 cm粗的絲。2.將白菜切成細絲，去掉香菜葉，換焯水期，涼開水，控幹水。3.將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，放入主料攪拌均勻。註意:幹鰻魚要新鮮，沈澱物要去除。蒸的溫度不能太高。