炸蝦做法:
將買來的凍蝦放入清水中解凍清洗，然後用牙簽去除蝦線，再清洗幹凈備用。蝦仁加入適量鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、澱粉、蛋清，腌制15分鐘。
準備調料:大蒜切粒，生姜切片，辣椒切段。用油小火炒花椒，再炒花椒、姜、蒜。加入郫縣豆瓣醬，繼續小火翻炒紅油。換火，倒入腌制好的蝦仁翻炒至蝦仁變白，然後出鍋裝盤。
焯水是將經過初步加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進行進壹步烹飪或調味。是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是涼拌。它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。燙水，又稱水、飛水、溺水。東北叫“晉”，河南叫“陜”，四川叫“隴”。