炒芹菜基本都是大火快煮。不要用中小火慢慢煮。記得快炒。大火炒更香，但不要炒得太爛，失去營養；
放鹽是關鍵。放油後最好將油中的鹽融化，然後將芹菜倒入鍋中快速翻炒，這樣在炒的過程中會將菜裏的壹小部分水分逼出，更好的保護這類菜的翠綠色和口感；
芹菜放進盤子後，不要堆在壹起。用筷子在盤子中央挑出壹塊空地，讓芹菜散熱更快，也不會因為溫度高而讓芹菜變味。
芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。
芹菜是輔助治療高血壓及其並發癥的首選。對動脈硬化、神經衰弱患者也有輔助治療作用。
芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。
芹菜汁也有降血糖作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對預防痛風有很好的作用。