為什麽用燃氣竈鐵鍋煮飯會糊底？

在中國沒有液化氣竈之前，傳統的煮飯方法是燒柴，北方可能燒煤，南方少數民族用其他方法。壹般的方法是大米洗幹凈後，在鐵鍋裏加入適量的水，會燒出好吃的米飯。同樣的米飯，電飯鍋等煮出來的米飯沒有傳統方法用鐵鍋煮出來的米飯香，沒有鍋巴香。用煤氣爐上的鐵鍋煮飯，必須符合要求的條件。傳統的做法是用木蓋，四周要用濕毛巾蓋緊，防止蒸汽外泄，這樣可以延長蒸煮時間，減少米飯中水分的蒸發，使米飯不至於太硬，木蓋透氣，這樣米飯就不會因為蒸汽太多而發粘，可以說是恰到好處。現有的鍋蓋不好，竈具不好，但不代表我們做不了飯。我們把洗好的米放入盛有適量水的鐵鍋裏，蓋上鍋蓋，在煤氣竈上用猛火把米和水燒開(溫度100度，水燒開)，留下適量的水。這時候要用飯鏟把鍋裏的米和水徹底翻過來，然後蓋上鍋蓋慢慢燒，直到聞到米香味。但之後必須有人值班，以防燙傷。這個辦法只是壹個處理停電權益的方案。