材料:幹凈蛇肉900克,竹絲雞1只,瘦肉、魚肚、老姜各120克,冬筍肉80克,大木耳6個,陳皮壹小塊,鮮白菊花40克,鮮檸檬葉4片,脆皮菜2個,鹽、糖適量,馬蹄粉1湯匙。
練習:
(1)雞?洗凈,與蛇肉、豬肉壹起放入鍋中,加適量水燒開,撈出撕成絲。
(2)用姜蔥水燉魚肚,洗凈切絲;將冬筍和生姜切絲;將黑木耳和陳皮浸泡,切絲;檸檬葉洗凈切絲。
(3)將雞、肉、蛇肉湯瀝幹入鍋中,燒開,加入肉絲、魚肚等材料,再滾15分鐘,調味,用水溶性馬蹄粉勾芡,食用時拌入花椒、白菊花、檸檬葉,香脆。
註意:魚肚要泡。自己泡頭發的話,可以買細膠或者鴨子泡肚子,價格實惠。買回來後把水燒開,把魚肚煮十分鐘,小火燉壹個小時左右,撈起放清水裏泡六個小時左右,撈出來切成多米諾骨牌;把姜水再煮壹遍,放下魚肚和白酒,滾五分鐘,烤十分鐘,然後撈起,放入冰水中浸泡。經過兩次冷熱冷凍,魚肚纖維變軟。